『ワインの科学 「私のワイン」のさがし方』（清水 健一，講談社，2013年4月1日）を読了。
料理との相性に関しては，これも田崎氏が指摘しているように，料理と酒を合わせて，甘味，旨味，塩味，酸味，苦味の五つの味がそろうと良い，という発想も面白いと思います。料理には酸味の強いものが少なく，一方，ワインには酸が多量に含まれていることが，ワインの食中酒としての適性に大きく貢献していると思います。（p. 22）
マリアージュを考えるとき，食事に欠けている味は何か，それを補うのにふさわしいワインは何かを考える。
コニャックブランデーは高価なことで知られていますが，その理由の一つは，その製法が単式（二回）*1であるために，たとえば，1 リットルのブランデーを得るために 5 ～ 9 リットルのワインを必要とするのです。（p. 78）
コニャックブランデーを得るのに，その 5 ～ 9 倍のワインを必要とするなんて知らなかった。
実際に品質がピークに達したワインについて，びん内の酸素量と品質の推移を見てみると，最も長くピークを保てるのはビールの王冠，次いでスクリューキャップの順で，コルク栓をしたワインは，三者の中で最もピークの期間が短いという結果が得られています。（p. 176）
品質がピークに達したワインをスクリューキャップで出荷するのは，非常に理に適っている。
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*1:単式蒸留機で二回蒸留
