寿司とは 天の恵みと職人たちの神業を掛け合わせたもの。 ネタとシャリ ネタはイノシン酸，シャリはグルタミン酸。 鰹出汁（イノシン酸）と昆布出汁（グルタミン酸）の合わせ出汁のごとく， ネタとシャリの組合せでも旨みの相乗効果が得られる。 ネタの旬 魚…