Masassiah Blog

Masassiah のブログです。主に読書で得た気づきをまとめています。

2016-12-28から1日間の記事一覧

寿司について備忘メモ

寿司とは 天の恵みと職人たちの神業を掛け合わせたもの。 ネタとシャリ ネタはイノシン酸,シャリはグルタミン酸。 鰹出汁(イノシン酸)と昆布出汁(グルタミン酸)の合わせ出汁のごとく, ネタとシャリの組合せでも旨みの相乗効果が得られる。 ネタの旬 魚…