king-masashiの備忘録

商品の紹介,パソコン,スマートフォン,タブレットのカスタマイズ,DIY,資産形成について記録していきます。

寿司について備忘メモ

寿司とは

天の恵みと職人たちの神業を掛け合わせたもの。

ネタとシャリ

ネタはイノシン酸,シャリはグルタミン酸

鰹出汁(イノシン酸)と昆布出汁(グルタミン酸)の合わせ出汁のごとく,

ネタとシャリの組合せでも旨みの相乗効果が得られる。

ネタの旬

魚の旬は,産卵直前の時期である。

繁殖期になると,魚は脂肪分を蓄える。

その脂肪分には旨み成分のアミノ酸が含まれる。

春夏秋冬,それぞれの旬を知ろう。

すしの技術大全

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